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Le Nord-Pas-de-Calais
Sujet :Quelques produits marquant de notre région...
Solenn18/09/2004 18:55

Il y a incontestablement une cuisine de la mer et une cuisine des champs.
Mais quand même avec quatre bases incontournables : le lapin, les patates, la bière et le hareng.

Il reste une grande spécialité du Nord, selon sa préparation ce poisson possède un label régional Nord-Pas-De-Calais. Vous le trouverez salé ou saur (aigre), kipper, bouffi (le plus doux des harengs fumés), en rollmops, en pilchards (les plus petits harengs frais, 20 au KG)
La culture du houblon, la barbe de Capucin, ratte du Touquet, une chicorée « la witloof », mot flamand signifiant « feuille blanche » obtenue par forçage et appelé maintenant « la perle du Nord » (l’endive), l’ail fumé d'Arleux (comme son nom l'indique, c'est un ail fumé à la tourbe),et les fromages forts au nez seulement, dont le plus connu « le Maroilles »

Uniformément blanche, serrée, très ferme et compacte, l'endive Perle du nord est savoureuse avec un goût doux et légèrement acidulé.
La Perle du Nord vous offre une garantie de qualité et d'origine du Nord-Pas de Calais Picardie.

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La culture de l'endive :
- Semée au mois de mai, la graine d'endive donne une carotte qui sera arrachée de septembre à novembre pour être stockée dans des frigos adaptés.
- Ensuite, les racines sont 'forcées' en salle à l'abri de la lumière dans une atmosphère chaude et humide. Après trois semaines, l'endive peut enfin être séparée de la racine.
- Enfin, le producteur procède à l'épluchage des endives qui sont ensuite triées avant d'être emballées.

Un poids économique certain :
Avec 190000 tonnes par an, la région Nord-Pas de Calais / Picardie est le leader mondial de la production d'endives. Elle assure à elle seule 83% de la production nationale et 50% de la production mondiale.

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