Vous savez, il y a des routes dans le Nord qu’on connaît par cœur, non pas pour les paysages, mais pour les odeurs. Si vous passez du côté de Bergues, impossible de louper ce parfum de beurre chaud et de sucre caramélisé qui flotte dans l’air. C’est un peu ma madeleine de Proust à moi, sauf que c’est une gaufre. À chaque fois qu’on rentre d’une balade sur la côte avec Mag et les enfants, c’est le même rituel : “Dis papa, on s’arrête à l’usine ?”. Et honnêtement, je ne me fais jamais prier.
Aujourd’hui, je vous emmène faire un tour à la Biscuiterie La Dunkerquoise, rue de la Couronne de Bierne. Ce n’est pas juste une boutique, c’est un morceau de notre patrimoine gourmand. Je vais tout vous dire sur ce bon plan : pourquoi ça vaut le coup financièrement, ce qu’on y trouve vraiment (spoiler : c’est délicieux) et même une petite exclu pour 2025 qui va vous plaire.
À retenir :
- Retrouvez les véritables gaufres fines et pains d’amandes à prix direct producteur.
- Le magasin est ouvert du lundi au samedi, juste à côté de la gare de Bergues.
- À surveiller : l’ouverture du restaurant-salon de thé “Le Gaufrier” prévue pour septembre 2025.
- C’est l’endroit idéal pour faire des cadeaux gourmands qui sentent bon le Nord.
Une odeur de beurre qui ne trompe pas : bienvenue au magasin d’usine
Je vous le disais en intro, mais je n’exagère pas : l’expérience commence avant même d’avoir garé la voiture. Dès qu’on approche de la rue de la Couronne de Bierne, l’ambiance olfactive change. Ça sent le beurre, le vrai, pas l’arôme artificiel. C’est une odeur rassurante, celle des goûters de notre enfance. Le bâtiment, c’est du solide, de la brique, du concret. On n’est pas dans une boutique aseptisée de centre commercial, mais bien au cœur de la production. Depuis 1998, c’est ici que ça se passe, et croyez-moi, les fours ne chôment pas.
Ce que j’aime particulièrement quand je passe la porte, c’est l’authenticité. On sent que les gens qui travaillent là sont fiers de leur produit. L’accueil est chaleureux, très “gens du Nord” : on discute, on plaisante, on vous explique la différence entre deux boîtes sans vous pousser à la consommation (même si, soyons clairs, on finit toujours par craquer). Mag, ma femme, qui a l’œil professionnel vu son métier d’infirmière, m’a fait remarquer un détail important : le magasin est parfaitement accessible aux personnes à mobilité réduite. C’est tout bête, mais ça veut dire que tout le monde peut venir se faire plaisir, des grands-parents aux plus jeunes en poussette.
Gaufres fines, salées ou sucrées : de quoi remplir votre panier ?
Bon, on ne va pas tourner autour du pot (de confiture). La star ici, c’est la gaufre fine pur beurre. Si vous ne connaissez pas, imaginez une texture à la fois croquante et fondante. Visuellement, elles ne sont pas toutes identiques, certaines sont un peu plus dorées, d’autres ont un bord légèrement irrégulier. Et vous savez quoi ? C’est ça que j’adore. Cette imperfection visuelle, c’est la preuve que c’est de l’artisanal, que ce n’est pas moulé par des robots sans âme. C’est du “vrai”.
Mais ne repartez pas sans l’autre monument de la maison : le Pain d’Amandes. C’est plus dense, plus croquant. Personnellement, c’est mon préféré pour le trempage. Que ce soit dans un café serré ou un bol de chicorée, il tient le coup et ne se désagrège pas au fond de la tasse au bout de trois secondes (le drame du biscuit bas de gamme, on l’a tous vécu). Si vous êtes amateur de douceurs régionales, je vous conseille d’ailleurs de jeter un œil à notre article pour découvrir les saveurs authentiques des desserts du nord de la France, ça vous donnera d’autres idées.
Et puis, il y a la gamme salée. Oui, des gaufres pour l’apéro. Évidemment, la version au Maroilles est un incontournable chez nous. Ça change des chips et ça fait toujours son petit effet quand on reçoit des amis. D’ailleurs, si vous aimez ce fromage (qui a du caractère, on est d’accord), la gaufre est une mise en bouche parfaite avant d’attaquer des plats plus consistants comme la flamiche au Maroilles.
Je vais vous faire une confidence : je suis incapable de ramener les courses intactes à la maison. Il y a toujours un paquet de gaufres qui s’ouvre “mystérieusement” sur le parking ou dans la voiture. C’est plus fort que moi, et les enfants sont complices, donc Mag ne peut rien dire !
Le Saviez-vous ?
Pourquoi nos gaufres ont-elles cette forme si particulière ? Tout vient des moules en fonte utilisés historiquement. Contrairement à la gaufre de Liège (épaisse et sucrée) ou de Bruxelles (aérienne et rectangulaire), le moule de la Dunkerquoise imprime ce motif serré et fin qui permet une cuisson rapide et ce croquant inimitable. C’est la signature de la maison !
Pourquoi ça vaut le coup de faire le déplacement jusqu’à Bergues ?
Vous allez me dire : “Mais Ludo, tes gaufres je peux en trouver au supermarché du coin.” C’est vrai. Mais venir ici, à Bergues, c’est une autre démarche. D’abord, il y a l’argument qui parle à mon portefeuille de père de famille : le prix usine. En achetant en direct, on évite les intermédiaires, et sur plusieurs boîtes (ou les formats vrac), la différence se sent à la caisse. C’est souvent bien plus intéressant qu’en épicerie fine ou en grande surface.
Ensuite, il y a la fraîcheur. Ici, vous achetez des produits qui sortent quasiment du four. Les dates de fabrication sont récentes, et je vous jure que ça joue sur le goût. Et puis, il y a les “bons plans” du moment : surveillez les ventes de biscuits “déclassés” ou en vrac. Ce sont souvent des gaufres un peu cassées ou pas assez jolies pour les boîtes cadeaux. Le goût ? Strictement le même. Le prix ? Encore plus bas. C’est mon astuce de Ch’ti économe.
Enfin, c’est l’occasion de faire un peu de tourisme. Bergues, ce n’est pas que la ville du film que vous connaissez tous. C’est une cité magnifique avec ses remparts et son beffroi. Vous pouvez très bien combiner l’achat gourmand avec une balade digestive. Si vous avez le temps de pousser un peu plus loin, n’hésitez pas à aller voir Esquelbecq, c’est juste à côté et ça vaut le détour.
Un peu d’histoire : des vœux du Nouvel An à votre goûter quotidien
Pour la petite histoire (parce que j’aime bien savoir ce que je mange), tout a commencé en 1904 à Malo-les-Bains. À l’époque, ces gaufres n’étaient pas un goûter de tous les jours. C’était un produit de fête, lié à la tradition des étrennes. On s’offrait ces précieuses gaufres dans des jolies boîtes en fer pour la nouvelle année. C’était le cadeau chic et gourmand.
Heureusement pour nous, les gourmands ont fini par avoir gain de cause. Pourquoi attendre le 1er janvier pour se régaler ? Devant la demande, la production est devenue annuelle. Mais ce qui est beau, c’est que malgré le déménagement à Bergues et la modernisation, les méthodes sont restées artisanales. La recette est secrète (je n’ai pas réussi à la leur soutirer, pourtant j’ai essayé !), et les fours anciens sont toujours de la partie. C’est ce respect de la tradition qui me plaît.
Ch’ti conseil :
Attention, ces gaufres sont des divas : elles craignent l’humidité ! Le pire ennemi du croquant, c’est l’air ambiant. Une fois votre sachet ouvert, ne le laissez pas traîner (sauf si vous finissez le paquet en une fois, ce qui est fort probable). Transférez-les immédiatement dans une boîte en fer hermétique, comme celles de nos grands-mères. Elles garderont leur texture parfaite pendant plusieurs semaines. Fricadelle, ma chatte, a essayé d’ouvrir la boîte en fer l’autre jour : échec total pour elle, victoire pour mes gaufres.
Nouveauté 2025 : Le Gaufrier, bientôt votre nouvelle cantine ?
Alors là, tendez l’oreille, parce que c’est une info qui m’a mis l’eau à la bouche. En discutant lors de ma dernière visite, j’ai appris qu’en septembre 2025, un espace restauration mitoyen à ouvert ses portes : “Le Gaufrier”.
Le concept a l’air génial. Le midi, c’est une brasserie avec des plats typiques du Nord. Vous y trouvez une bonne carbonade ou un potjevleesch digne de ce nom. Et l’après-midi ? Un salon de thé. Imaginez-vous, en plein hiver, déguster une gaufre tout juste sortie du four avec un bon chocolat chaud ou un café, directement sur le lieu de production. Franchement, j’ai déjà noté la date dans mon agenda (et celui de Mag). Ça promet d’être un nouveau QG pour les gourmands du coin.
Infos pratiques pour préparer votre visite
Pour éviter de vous retrouver devant une porte fermée (ça sent le vécu, je sais), voici les infos concrètes à noter :
Où ça se trouve ?
L’adresse exacte est rue de la Couronne de Bierne à Bergues. Pour vous repérer, c’est très simple : c’est juste à côté de la gare. Impossible de se perdre.
Quand venir ?
Le magasin est ouvert du lundi au samedi, de 9h30 à 19h00 en continu. Attention, c’est fermé le dimanche, alors prévoyez votre stock pour le week-end avant !
Stationnement et contact
Pour se garer, c’est généralement facile dans cette zone, il y a de la place. Si vous venez de loin et que vous cherchez un produit très spécifique (comme une édition limitée de boîte collector), n’hésitez pas à leur passer un petit coup de fil avant. Vous trouverez le numéro facilement sur leur site ou Google, l’équipe est réactive.
Voilà, vous savez tout. Pour moi, c’est bien plus qu’un magasin d’usine, c’est une étape obligatoire quand on aime le Nord et ses saveurs. Allez-y de ma part, et bon appétit !
Et vous, vous êtes plutôt team “gaufre nature” avec le café ou vous craquez pour les versions aromatisées ? Dites-moi tout en commentaire, ça m’ouvre l’appétit !
